Handbook of indigenous fermented foods 
ed. Keith H. Steinkraus 
 - 2a 
 - xii, 776 p.  il.  26 cm. 
 - Food science and technology  73 .
<br/><br/>Incluye: Bibliografía p. 740-755, índice p. 757-776 
<br/><br/><label>ISBN: </label>0824793528 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología de alimentos<br/>Alimentos fermentados
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02  / HAN 1996