Reichert, Joachim E. <br/><br/>
Tratamiento térmico de los productos cárnicos  fundamentos de los cálculos y aplicaciones 
Joachim E. Reichert; traducción Jaime Esain Escobar 
 - viii, 175 páginas  ilustraciones  24 cm. 
<br/><br/> Traducción de: Die warmebehandlung von fleischwaren. Grundlagen der berechnung und anwendung 
<br/><br/>Incluye: Bibliografía e índice 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420006238 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología de alimentos<br/>Carne--tratamiento térmico
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.028 42  / REI 1988