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Pérez Bocanegra, Gustavo Armando

Evaluación de cambios físico - químicos y contenido de antocianinas durante la nixtamalización del maíz azul con ultrasonido Gustavo Armando Pérez Bocanegra, Oscar Ortiz Pérez; asesor: Martha Graciela Ortiz Gutiérrez - 116 h. il. 27 cm.

Tesis (Licenciatura) Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Químicas

Incluye: Bibliografía h. 85-99

Subjects--Topical Terms:
Maíz--composición física
Maíz--composición química
Maíz
nixtamalización
Nixtamalización--desventajas

Dewey Class. No.: T / PER 2012